Tenderize 相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

Tenderize相关论文

微波肉食品开发的初步研究

选用鸡脯作为原料,采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段,辅以其它风味添加剂,在温度0～5℃,时间24hr下腌制,并用微波作为成熟......

期刊

开发鸡脯腌制嫩化微波食品 Chicken breast Pickle Tenderize Microwave food

可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系

宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(......

期刊

牛肉嫩化可溶性胶原蛋白含量 MFI CAF beef tenderize soluble collagen content MFI CAF

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